發好的麪糰怎麼揉啊好沾手啊
來源:生活大全幫 3.07W
沾手原因:和麪的時候加水過多,可嘗試加適量麪粉揉麪,也可以重新發面。
發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體,麪糰的體積就會膨大。
發麪步驟:
1、加入適量麪粉,倒入少量水,放適量的酵母粉,可根據酵母粉説明書把握量的多少;
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麪粉成片狀;
3、手揉麪成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在麪糰表面,保濕;
5、蓋上蓋,放温暖處發酵;
6、發酵時間依氣温而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了;
注意:測試發酵是否成功,可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麪糰表面塌陷,表示發酵過頭,麪糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。