素臊子面最正宗的做法

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將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。將大鍋燒乾放入花生油1千克。油熟後放入花椒、大料、葱、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接着將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，同時可隨時加入香油。麪條可用機器壓面，也可用手工擀麪。將麪條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。

臊子正宗

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