關於臊子的百科
第一、要想臊子吃着口感華潤，選五花肉。把肉洗淨剔出肥肉，然後分別切成小肉片或小丁。第二、熱鍋涼油，先放適量油倒入切好的肥肉練一下肥油，肥肉入鍋後快速不停翻炒，等肉變白出一些清油時放入葱、姜、蒜八角，這時可以加進瘦...
材料：後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。做法：1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮，不要去皮，把肥瘦肉分別切開；2、鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩...
材料：豬肉末、郫縣豆瓣醬、油、薑末、五香粉。做法：1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的郫縣豆瓣。4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成...
用料：小油菜，土豆，牛肉，西紅柿，香葱，食用油適量，鹽適量，辣椒油適量，醋適量。具體做法如下：1、準備好所有材料，將所有材料切成小塊，要將土豆和油菜杆切一樣大小；2、熱油爆香肉末，香葱，土豆和油菜，再放入西紅柿；3、最後放入適量的水，待煮...
臊子面的由來：在很久以前，岐山有户人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麪條，一家人食後無不稱讚麪條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最...
正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，豬、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水氣，而且不放甜醬，放豆瓣或者幹辣椒，而且還分幹臊和水臊兩種，前者就是煸炒出油，乾脆香嫩，吃起來很有肉感，後者起鍋的時候要勾芡出醬，因此也叫雜醬麪。炸...
將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。...
臊子面和油潑面都是中國傳統特色麪食，各具風味。臊子面是中國西北地區特色傳統麪食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面的特點是麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面最為重要...
1、正宗的岐山香醋、細辣椒麪、調料面、生薑沫、精鹽、雞精、味精、白糖。2、先給鍋裏放少許油燒熱下姜沫，倒入香醋燒開，加入調料面、精鹽，再加水燒開。酌情放入雞精、味精、白糖、細辣椒麪、臊子油即好。口味因人而異，自...
牛肉麪的臊子做法：1、牛肉改成兩個整齊的塊；大葱去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐...
1、準備好牛肉，用水清洗乾淨，稍微浸泡一下，出血水。2、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，醃製10分鐘。3、然後用菜刀將洋葱，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜切丁。4、鍋內放水，水燒開，把餃子面片放下去，燒...
製作方法：1、乾的蕎麪餄餎；2、用涼水泡1小時；3、準備底菜；4、蒜薹切丁；5、紅蘿蔔擦成絲，再切成小截；6、豆腐也切成小薄丁；7、韭菜切成小段；8、打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油；9、倒入蛋液，攤成蛋餅；10、切成菱形的小片...
1、材料：羊油2斤、牛肉4斤、香葱200克、姜150克、辣椒麪、香葉7片、草果、香葉；2、羊油入鍋用大火炸，炸完放花椒、茴香、姜，然後用漏勺濾去渣滓；3、再放入香葱非鍋，下切好的牛肉丁，炒制3分鐘後加入辣椒麪；4、注意辣子一定不能...
材料主料：牛腩500克。輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、花椒適量、桂皮適量、茴香適量、姜適量。1、牛腩切小塊；2、切好的牛腩焯水後撈起；3、熱鍋中放油；4、倒入幹辣椒煸炒；5、倒入花椒煸炒；6、倒入姜煸香後把...
做法如下：1、備齊食材五花肉片1000克，葱段20克，薑片15克，紅幹椒節15克，細辣椒麪80克，醋100克，清水1000克，小茴香15克，八角10克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒；2、在鍋內倒入少許油，下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘，炒出油後下葱段20...
臊子面是中國西北地區特色傳統麪食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來説，臊子...
1、和麪，面稍微軟一點（面裏要放鹽）；2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不要放；5、肉燉差不多爛以後將肉撈出；6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放...
家常肉臊子的做法有5步。需要的食材有：豬後腿肉600克、老乾媽5勺、姜5片。製作家常肉臊子的具體操作步驟如下：操作/步驟1、絞肉用絞肉機把肉攪碎。2、燒油起鍋燒油，油熱後下薑末。3、調味下肉末、花椒粉、老抽翻炒。4、...
製作牛肉臊子所需材料為：嫩牛肉300克，宜賓芽菜80克，泡蘿蔔30克，蒜苗80克，鹽2克，郫縣豆瓣20克，菜油20克，醬油5克，生薑30克。牛肉臊子的具體做法步驟為：先將嫩牛肉剁成肉末備用，泡蘿蔔切成小粒，蒜苗洗淨，切成3至4毫米小塊，生薑切成小...
1、準備好雞脯肉，木耳和番茄。把木耳泡發好洗乾淨。2、把雞蒲肉洗乾淨切片，用生抽，黃豆醬油拌勻，蠔油醃製2小時。3、把番茄切塊，雞蛋打散備用。4、鍋裏放油燒熱，下雞蛋翻炒，炒好後盛起備用。5、然後再放油燒熱，放木耳翻炒，再放...
1、先將豬肉肥瘦分離,瘦肉切丁用適量的鹽和醬油醃製（鹽和醬油放少點），將切成丁的肥肉下鍋榨油，肥肉不要炸過頭了（炸成原來的二分之一就行了），炸好的肥肉撈起。2、切成丁的豆腐乾用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐乾外皮較酥脆撈起...
杏鮑菇洗淨、蕃茄去皮切成1釐米見方的細丁；葱洗淨切成葱花；姜、蒜去皮切細剁碎；嫩豆腐用清水沖洗乾淨，用勺子劃成任意小塊；鍋中加入食用油，放入姜、蒜、豆瓣醬稍炒下，倒入肉餡一起翻炒，炒香，炒乾肉中的水份。加入醬油、醋、白...
老臊子是指臊子面的菜碼，臊子面是中國陝西省的特色傳統麪食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁...
1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。2、鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾...
製作雜醬臊子所需食材有豬肉、甜麪醬、大蒜、生薑、水澱粉、豆瓣醬共分為3個步驟，以下是製作雜醬臊子的詳細操作：操作/步驟1、準備食材豬肉使用攪拌機攪碎，生薑、大蒜、豆瓣醬剁碎備用。2、炒雜醬臊子起鍋燒油，倒入肉碎、...