巧克力會變質嗎

巧克力會變質。

巧克力可以分為兩類：一類是以代可可脂代替可可脂製作的複合巧克力，一類是純巧克力。

1、如過複合巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。 如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。這就是巧克力變質；

2、黑巧克力儲存在相對濕度為百分之八十二到百分之八十五、牛奶巧克力在相對濕度超過百分之七十八的條件下，就會吸附表面的水汽。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常温環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。