怎麼醒發麪團

醒面時不需要特殊步驟，只需要將麪糰放置在桌子或碗等容器內靜置即可。

醒面的時間一般在10-20分鐘左右，並要按具體品種分別對待。另外，醒面時均需蓋上潔淨的濕布，以防止麪糰出現幹皮和蒼蠅、塵埃的污染。

在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘着在一起，從而形成網狀組織，這便是麪筋。麪筋是使麪條的製作過程中更適於拉伸的物質。

醒面的過程中麪糰會稍變軟。