醒麪糰一定要保鮮膜嗎

製作麪食的環節中醒面是很重要的，醒面是將和好的麪糰靜置等待麪糰中的水分和麪粉顆粒充分融合，在此過程中是要蓋上保鮮膜的，原因是這樣可以避免麪糰中的水分蒸發。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道有嚼勁，抗剪性能較好，並且柔軟，口感也更加的細膩和順滑。