關於醒發的百科
二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。二次醒發的方法是在鍋裏事先燒些温水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。在二次醒發過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。原則上講，酵母菌的生存環境是，温度...
醒發就是麪糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麪粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麪糰膨脹成海綿狀結構。醒發温度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。饅頭醒發...
自發粉做包子不要醒發。自發粉不用加酵母，直接加水和麪，醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉，只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，避免進行繁瑣的稱量、配料、混...
我們在家制作包子時要二次醒發，這樣做可以讓蒸出來的包子更加鬆軟。給包子二次醒發的方法有兩種，我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱，讓它在加熱過程中醒發，也可以把它放在温暖的地方再蓋上濕布靜置醒發。要讓包子二次...
醒發麪團表面幹了的原因是搓圓後的面塊還會使內部呈緊張狀態，可出現加工硬化現象，醒發通常是在28～29℃温度和相對濕度70～75%左右的條件下進行。餳面，在發麪過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麪中的餳面）。醒面是指將和好的...
二次發酵完成的判斷方法：麪糰膨脹至模具8分滿，即可開始烤制。麪包也寫作麪包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。發酵指人們藉助微生物在有氧...
機器和麪做饅頭不用醒發。和麪機在和麪的時候，會花費較長的時間，而這些時間就已經起到了醒面的作用，因此醒面的過程可以省略。饅頭，別稱饃、蒸饃，為包子的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉...
二次醒發麪團的方法是在鍋裏事先燒些温水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放在上面醒發即可，醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑。麪糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此要醒發一會，饅頭生坯才能回軟，恢復...
需要。紅糖發糕作為一種營養豐富、口感軟糯的糕點，在製作時是需要二次醒發的，經過二次醒發的發糕能夠最大程度上增加其發酵率，使二氧化碳有效排出，才會出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感，一般第一次醒發在麪糰揉搓好之後，第二次醒...
饅頭在製作過程中會加入酵母粉進行第一次醒發，第二次醒發是饅頭做好之後。把做好型的饅頭蒸鍋裏，然後加熱，蓋上鍋蓋，放置15一20分鐘，這就是饅頭的第二次醒發。開蓋對比一下，比第二次醒發前，大了一點再開始蒸，鍋蓋冒蒸汽之後15...
蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製，第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的酵母攪拌成麪糰，發酵一段時間後，將...
饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麪的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞...
根據情況而定。糯米粉需不需要發酵，主要需要根據糯米粉做什麼來定，若是將糯米粉做成糯米糕，一般不需要進行醒面，但若將其製成饅頭或者包子，就需進行醒面，因這樣做出來的饅頭包子，才更加柔軟有嚼勁並且蓬鬆。糯米粉是用糯米浸...
二次醒發的意思就是二次發酵，二次發酵時因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品體積較一次發酵會更加的大，更加富有彈性，是麪包製作者們廣泛使用的方法。二次醒發又稱中種發酵，是將配方中麪粉量分成二段。第一次攪拌的麪粉投入量...
用微波爐醒發麪團，需要有一碗水，放置麪糰的容器放到水碗的上面。麪糰的碗要用保鮮膜封好。然後用微波爐的最低檔，加熱一分鐘。然後等温度變低後，再加熱。將麪糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在温暖處進行發酵，我是放在微波爐箱發酵的...
把水燒至五六十度，把裝有面團的籠屜放上面醒發。把温度控制在30度到40度之間，濕度是80%左右，等到麪糰發酵成兩倍大即可。二次醒發必須掌控温度和濕度這兩個條件。二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。在二次醒發過程...
二次醒發為中間醒發，中間醒發的温度一般和基礎發酵温度相同，濕度75%，時間為15-30分鐘。中間醒發的目的並不是為了讓麪糰發酵，而是讓經過滾圓之後，緊繃的麪糰鬆弛下來，方便之後進一步的整形。...
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麪糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。長時間的發酵會增加麪包的風味，因此有些配方使用冷...
放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，麪糰裏面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麪團遇到高温容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。第一次醒面環境最重要：將和好的...
醒發麪團的方法：使用酵母粉醒發麪團。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻，為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖，把這些混好的液體倒入麪粉中再進行揉麪，發酵時就能更快速一些。也可以使用小蘇打醒發，先把白醋和温水混...
饅頭二次醒發標準為生坯體型變大一圈；拿起生坯手感輕盈；手指輕按生坯表面，壓痕會緩慢回彈。進行二次發酵時，需將生坯放入蒸鍋，或蓋上保鮮膜，減緩生坯水分流失。二次發酵過程受温度影響較大，通常在15-25分鐘左右。饅頭，在北方...
夏天饅頭二次醒發一小時左右。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和麪的水温稍高一些，環境温度高一些都會加快發麪的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母。二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為温度、濕...
包子醒發1-2個小時才可以蒸。根據實際温度變化，可在1-2個小時內醒發麪包子皮。發麪包子多采用酵母或是老面讓包子皮膨脹，需要在上鍋前讓麪糰充分發酵，才能達到蓬鬆軟糯的口感。天氣過冷也可適當延長醒面時間，以達到最佳發...
加快包子醒發速度的方法：1、控制好温度，一般説來，酵母的最適生存温度為30攝氏度，但由於酵母在38攝氏度時產氣能力最強，為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌，一般採用產氣最快的38攝氏度作為醒發温度。温度過低，酵母產氣能力差，...
需要。在確保麪糰發酵至兩倍大的前提下，做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘（夏天10-15分鐘即可），為了防止饅頭生坯炒麪乾裂，可用保鮮膜覆蓋，20到25分鐘後即可裝鍋，鍋底水用温水，用中小火蒸，開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。饅...