海南白切雞的蘸醬怎麼做

做法 :

1、把蒜頭拍好，切成末放入小碗中加鹽；

2、鍋中加入適量油加熱，澆到蒜末裏，加醬油（建議生抽），蠔油；

3、最後把香菜切成末，放入調好的醬料裏攪拌均勻就好了。

做白切雞的注意事項：

1、雞肉可以事先焯一下，去掉血沫再燉。鍋裏先放一些葱姜段，用來去腥。等到雞湯快好的時候再放點鹽。

2、鹽不要放早了，否則會影響湯的鮮味。當然，白斬雞吃的時候要沾作料。適當的鹽、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料來。

 3、燉雞時加入的配菜，除了葱姜外，可以放香菇和筍、土豆、板栗等等。香菇和筍可以比雞晚一點放到鍋裏，避免煮的太爛。

4、在髮香菇以後，可以在香菇面上劃上一道十字。放上香菇後，再燉半個小時，但無論是配菜燉還是清燉，燉雞的總時間最少要到一個小時才好吃，湯才鮮美。

5、等到水開以後，把火擰到最小。過一段時間就要掀開鍋蓋看看，避免出現幹鍋或者水沸出來的情況。