衢州水晶糕用的什麼粉

用澱粉（番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）。據傳清末，衢州人就有夏天吃水晶糕的傳統，盛夏之時，清熱解渴，一直延傳至今，雖然江浙一帶也有很多人制作水晶糕，但基本上是後人根據摸索得出，為形成規模，形成效益，大多采用現代機器加工，在工藝、用料、口感上和以前已大不一樣，有其形而失其質。