做蛋糕用的澱粉是什麼澱粉

做蛋糕用的澱粉是玉米澱粉，目的是降低麪粉的筋度，做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。如果是用低筋麪粉或蛋糕粉就不需要加玉米澱粉。