衢州開化氣糕的做法

1、採用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚後磨成粉。

2、加水變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整。

3、小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋。

4、放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布。

5、舀上兩三勺發酵後的米漿，攤平。

6、依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲等餡料，不停地加熱。

7、蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘後一個厚約一點五釐米的汽糕便做成了。

8、將其切成小塊，放入油中微炸，即可食用。