天台糯米蛋糕水晶糕

天台糯米蛋糕(水晶糕)是北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。

製作方法：

1、將糯米洗淨，用涼水浸泡後，連米和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊幹水分；

2、把糯米麪倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；將糯米麪放在案板上，加入糖桂花、白糖，墊着屜布反覆按揉；

3、待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤裏，放入冰箱鎮涼成水晶糕；

4、再將金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。