在做甜酒中酒麴可以用什麼代替

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甜酒，也叫酒釀，做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的；在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴；釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸；酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。