關於酒麴的百科
酒麴的使用方法：1、將米浸泡16到24小時，浸泡至用手碾即碎，大米不用浸泡；2、蒸熟後降温至35攝氏度左右，撒曲加冷開水拌勻；3、裝入器皿於30攝氏度左右，保温24到36小時，有酒香味即可食用；酒麴製作方法：1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒...
自制酒釀的話，一般按一斤糯米兩斤酒麴的比例就可以了。發酵温度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。冬季可將容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防...
一斤糯米放二兩酒麴，做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保温加速發酵。熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒。糯米酒建議吃法：1、煮水果...
酒麴是一種酶，在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥...
酒麴就是以麥麩、米糠、米粉等材料為載體的，含處於休眠狀態的釀酒用活菌體（相當於種子）。如果你買的酒麴以前用過沒質量問題，現在仍然還很乾燥,沒吸過水受過潮,應該還可以用的。為了保險可增加0.1的用量。...
需要分香型。1、醬香型：高温曲、多菌種複合曲；2、濃香型：中高温曲、複合酶製劑；3、清香型：中温曲、麩曲；補充；傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過...
熟料酒麴釀酒口感好出酒率高，熟料酒麴能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒；適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高產釀酒酒麴也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很...
安琪酒麴發酵白酒要7-10天。發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵温度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短;反之，發酵週期宜長些。白酒發酵是一個十分複雜的過程、發酵過程也不容...
酒麴其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養，然後將麥麩蒸熟涼冷後將培養好的菌種拌入其中。然後放置在酒麴培養室內保温培養，培養成熟後進行烘乾就成了。酒麴分為很多種。但我們現在簡單點把它分為大麴和小曲：大麴是大型酒...
1、浸米：把大米加水浸泡五小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下的米粉用作裹粉。4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥...
酒麴是指在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酒麴可以用來做面引子，這樣的麪肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加鹼中和，以下是具體做法：酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪...
酒麴釀酒方法：1、將酒麴研成粉末待用；2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温；3、在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散；4、將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒；5、將糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊...
是一樣的，不過每個地方的叫法不同，現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：1、麥曲，主要用於黃酒的釀造。2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。4、大麴...
白酒酒麴味道大有三種處理方法：1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味濃，大多是...
1、殺菌保存：（1）先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。（2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包...
酒麴中的微生物主要是酵母菌。酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存...
可以的，酒麴發麪非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裏賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麪，稱為生酒釀；米已經散開...
1、將江米洗淨，水浸泡24小時；2、將泡好的江米蒸熟；3、將蒸熟的江米放涼至35度左右，加入甜酒麴和適量温開水至漿糊狀，充分拌勻；4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼，插入糯米飯的中央；5、預留的...
用酒麴可以發酵飼料。精飼料經過發酵之後，對豬和奶牛的食慾、健康、繁殖和飼料的利用等均有很好的作用，尤其對豬的飼餵效果更好，值得采用。直接發酵法：首先把酵母或酒麴用温水稀釋，然後在發酵桶或水泥池內按每100公斤磨碎...
酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上生長出菌絲。自釀葡萄酒是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的是通過適量添加活性乾酵母幫助發酵的啟動。因此不用放酒麴。...
生料酒麴分為大麴和小曲：1、大麴使用對象主要是大型酒廠用來生產大麴窖酒，其原料是小麥；2、小曲使用對象主要是釀酒小作坊。生產小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲...
酒麴是菌種，是一種發酵添加劑，可用來釀酒。酒釀是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，是中國傳統的特產酒。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，即酒麴。麴黴產生的澱...
最佳生料酒麴配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為，料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,...
酒麴粉可以發酵麪粉。酒麴粉發麪非常好，會產生麥芽糖，蒸出的饅頭特膨鬆，酒粬是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上即茂盛地生長出菌絲。酒麴也是釀酒所用的一種物質，簡單説就是一種維持微生物（麴黴、...
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關係，超5到10倍就會有增加苦味。如果覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要...
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