酒麴能不能代替酵母粉做麪包

從科學原理上分析， 酒麴實際上是由發黴的穀物演變來的，而酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，它是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3-4倍，蛋白質增加近2倍。