甜酒麴用什麼原料做成的

甜酒麴有不同做法和配料，其中有一種比較簡單的甜酒麴製作的所需原料是：酒麴80g左右、糯米1斤。然後再準備些碗筷、盆、罈子等。

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接着少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

甜酒麴中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麪包黴)、米根黴等。黑根黴最適宜的温度在30℃至35℃，37℃時不能生長；而米根黴發育温度為30℃至35℃，最適宜温度為37℃，41℃時不能生長。