如何讓烤出來的麪包口感不像饅頭

想讓烤出來的麪包口感好，要注意以下幾點：

1、揉麪： 一定要揉到位，揉出膜。整齊強韌的麪筋網才能支撐更大的氣泡；

2、發酵的時間：不能刻板的看規定時間，要具體看麪糰的狀態來確定什麼時候結束發酵。比如一次發酵時一定要發到原本麪糰的兩倍半到三倍，手指按麪糰出來的坑不塌陷不回縮；

3、全麥粉筋性比高粉低，不好發酵，不能全部使用全麥粉製作麪包或者加太多；

4、像蛋糕麪包這樣要發的點心，烤制過程中能不開烤箱就不要開烤箱。劇烈的温度下降會讓麪包塌下去的。