蒸饅頭如何不讓青菜變黃

1、在做餡前，在青菜下開水的同時放一小調羹的蘇打粉。

2、在包青菜餡之前放油（麻油）和鹽、糖、味精、胡椒、一點點酒。注意要先放油，為的是儘量不失菜的水份，這也是使菜不黃的因素。