如何醃製老鵝

每年進入立冬、小雪節氣是外婆醃製鹹貨的時候，將雞鴨鵝宰殺後去毛清洗乾淨瀝乾水分，用鹽醃製半個月左右就可以拿出來風乾晾曬。

選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。

宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分

瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。

經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味