如何製作糟鵝

主料：白條鵝。

輔料：陳香糟，大麴酒，黃酒，花椒，葱，生薑，精製鹽，醬油。

做法：

1、將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫，加葱結5克，姜塊1克，黃酒後改用中火煮50分鐘左右後撈出，乘熱將醬油和剩下的姜、葱切末以及花椒一起放入原湯內調勻後冷卻放在消毒後的容器中。

2、鵝撈出後撒少許鹽，然後斬其頭頸，下其翅爪後，將鵝體平均分成兩片備用。

3、將香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻，製成帶汁香糟，再取糟缸1只，放入原湯，把斬好的鵝肉分層放入，每放兩層灑一些大麴酒。待鵝肉全部放好後，把帶汁香糟注入袋口比缸大些的雙層布袋內，放在缸口上用繩紮緊，使袋內香糟中的湯汁濾完後，將缸口加蓋密封悶4至5小時後即為成品。