古丈縣美食

1、苗家臘肉：將豬宰殺後，肉切成條或塊，抹上鹽，再放進罈子裏或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，醃製5~7天，將肉取出，掛在通風處，將水滴乾，使肉收縮，再燻烤一段時間即可。苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長豬肉保質期而獨創的一種具有特殊風味的地方名產，脂香濃郁，皮色黃亮，肉色似火，紅豔喜人，滋味鮮美，營養豐富。

2、湘西獼猴桃：湘西獼猴桃營養豐富，除含有糖類、蛋白質、胡蘿蔔素外，還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高。

3、湘西苗魚：把魚洗淨剖開切塊，用鹽醃幾分鐘，令魚肉變緊實，再瀝乾水分，選湘西本地的紅山辣椒切圈，姜、蒜切絲備用，然後把鍋燒熱，放入菜油，等油熱後用大火把魚炸酥、炸透，再把油瀝乾待用，鍋裏留少許油，放入辣椒圈、姜蒜絲、鹽，中火翻炒出味，放入炸好的魚塊、醬油，加一碗水燜煮，使魚肉入味，待水分收幹即可。

4、糯米醃酸魚：將魚清洗乾淨後拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子裏醃製，一個月後，就可以取出食用。糯米醃酸魚有幾種吃法，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等，但尤以油炸煎吃最佳。糯米醃酸魚是湖南省湘西州古丈縣的特色美食。糯米醃酸魚，菜質建構相宜，營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳餚。

5、苗家酸菜豆腐湯：酸菜一般採選蘿蔔葉或是白菜已開始發黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然後切碎，裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡並靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮。做湯時，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮開就可食用。