怎麼炒芽菜

芽菜黃刺魚的做法：

1、芽菜洗幾遍去鹹味，切碎備用。

2、鍋里加油下薑片爆香。

3、將魚下鍋煎至雙面微焦，加入料酒生抽及少許的糖及清水。

4、加入芽菜，一同燜至入味即可。

芽菜：

芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於１８４１年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱敍府芽菜，創始於１９２１年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。關於芽菜的來歷，有一個傳説，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。

芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、乾煸四季豆、蒸鹹燒白。

芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。