涼皮怎麼做才不斷

1、自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。

2、讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麪筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來。

3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨。

4、最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下。

5、澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。