餃子皮怎麼做才能又軟又筋道

1、準備食材：高筋麪粉、冷水、鹽。

2、食材的選擇，想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麪粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麪粉，因為這兩種麪粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度強，做出的餃子皮更加勁道。

3、往麪粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的麪糰即成。用冷水和麪，冷水能阻止麪粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麪筋，不會膨脹糊化，故而麪糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和麪時揉麪很重要，不能少於10分鐘。和麪時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。

4、將揉好的麪糰放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使麪筋得到鬆弛，延伸性增大，同時麪糰的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。

5、面板上撒點麪粉，將醒好的麪糰放面板上用力揉10分鐘。揉成團後，在中間挖個洞，轉着圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆裏，蓋上濕布待用。

6、將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。

7、擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣薄。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。