關於筋道的百科
1、可以選擇高筋餃子粉；2、主要是巧用鹽，和麪時加一點鹽，會使面勁道；3、拿涼水和麪勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麪糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了；4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，等10...
鹽是化學物質，麪粉是非化學物質，鹽提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麪筋的形成，改善麪糰的操作性狀。鹽只是食品添加劑，食鹽能改變麪筋物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麪筋的效...
想要麪條做出來更筋道，可以在和麪的時候加鹽、鹼或者雞蛋，這樣都能夠讓麪條做的更筋道。往麪粉里加入鹽，能使麪筋蛋白質之間的相互作用加強。在麪糰中加入鹼，也能讓麪條更筋道，但是這樣會破壞麪粉中的維生素B1和B2，使其營養...
主料：麪粉200克。輔料：鹽適量、油適量。步驟：1、將麪糰撒上鹽擀成半釐米厚的大餅；2、電餅鐺內放入適量的油加熱；3、將大餅放上烙制；4、烙好一面翻過來烙另一面；5、待兩面都烙成金黃色即可出鍋。...
1、包餃子面。500克麪粉加百分之50到百分之60的温水，放百分之2的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麪筋，出鍋的餃子也不粘皮.2、擀麪條面。500克麪粉加百分之35到百分之40的温水，放百分之2的精鹽及少...
餄餎面想做的筋道光滑主要在和麪和煮麪這個環節上：1、餄餎條主料是麪粉和食用鹼。把麪粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麪糰兒，麪糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麪糰攤開來，四周的邊兒都有往裏蜷的感覺，再蒙...
作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麪餃子硬麪條，而餛燉皮就要和吃麪條差不多的硬麪才能擀出來，而且一定要多餳一會。和麪放澱粉，會容易將餛燉煮爛。而外面賣得因為都是做好很久堆着怕粘住才放很多澱粉，而且家裏自制餛燉比外面...
要做出筋道的涼皮就要以高筋麪粉為原料，然後往麪粉中加入食鹽、清水揉成光滑的麪糰，等麪糰醒發半小時後即可把它放入水中洗面，接着沉澱洗面水一晚再潑去它上層的清水，最後將底部的澱粉漿攪拌均勻再倒入盤裏蒸熟即可。怎麼...
河粉保持筋道不斷條的條件：1、衞生條件良好；2、原料比例精準；3、儲存條件良好。河粉具體做法：1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿；2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；3、再加3斤50度温熱...
筋道涼粉材料：澱粉、鹽適量、水適量。做法：1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，大火加熱燒沸。2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。3、將調好的澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的粉...
1、適量高筋粉加水和成麪糰；2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清晰，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋為止；3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，時間越長越好；4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖，稀綢可以自...
食材：糯米粉、白芝麻。涼糕的做法步驟：1、用涼水把糯米粉和好，不要太稀；2、先團成圓球；3、上蒸鍋蒸時做成窩頭形，這樣比較容易蒸透，還要單獨裝一小碗乾的糯米粉，做涼糕時要用到的熟面；4、上鍋蒸15分鐘，取出後晾涼；5、用手沾涼水...
手擀麪，是麪條的一種因用手工擀出的麪條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麪條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。手擀麪筋道滑爽的做法如下：1、材料，麪粉，鹽，水各適量，麪粉與清水比例約十比四點五即可；2、將麪粉，水調...
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麪筋全是小孔而且不夠勁道。二、煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧...
1、準備麪粉與雞蛋備用。2、食用鹼放入碗中，用清水化開。3、將麪粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將麪粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中麪糰，初步和成的麪糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要...
原料配方：特級麪粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，蘇打4克。製作方法：1、發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2、放鹼：將發酵後的麪糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3、成型：把已餳好的麪糰搓成直徑為...
使米皮柔軟筋道的做法是：首先讓米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯，接着用勺子把米飯搗碎並泡在米漿裏過一夜，再把上述混合物倒入容器中高速打幾分鐘，然後用濾網過濾，再用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中，最後上...
不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。讓雜糧煎餅筋道做法：食材：麪粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、温水90至110斤。做法：1、取40斤麪粉加50斤開水燙糊，降温至35度後加100克酵母發酵...
做筋道且不爛的涼皮需要材料：麪粉、澱粉、鹽，共有5個步驟，以下是做筋道且不爛的涼皮詳細操作：操作/步驟1、麪粉中加澱粉和鹽麪粉中加入澱粉和鹽，用筷子攪拌均勻。2、倒入清水分次倒入清水，邊倒水邊攪拌，攪拌至沒有面疙瘩即可...
1、加鹼:麪條中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋:讓麪條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也...
製作筋道的面的方法如下：1、麪粉的質量要好：細、白、無任何添加劑才純正；2、和麪時在2斤面以內，在麪粉中加一個雞蛋；3、和麪的同時，少加一些水，在水裏加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用；4、無論冬夏，和麪...
1、準備食材：高筋麪粉、冷水、鹽。2、食材的選擇，想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麪粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麪粉，因為這兩種麪粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度...
1、和麪：第一要點就是水，一定要用温度較高的温水，（這個水是重中之重），然後和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加麪粉，一定要一點一點的加。然後一直和上五分鐘往上，讓麪糰順滑。2、醒面：揉好面後，放置五分鐘左右，讓有一個醒的過程。...
1、把鹽倒進麪粉裏，一邊和麪一邊慢慢往裏加水，和成稍硬的麪糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。2、第三次餳好的面已經相當光滑。3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。4、把面棍擀開，成薄...
1、蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右；2、用刀背剁碎；3、加入蛋清一個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁；4、攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，方便定型；5、裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子...