麪條如何有筋性

1、發酵粉用温水泡，水温最好在35度左右。

2、用泡發酵粉的温水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在温暖潮濕的地方發酵，如果室温低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有温水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。 這樣的發麪才能暄騰。我做麪包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。