面裏放什麼調料會使麪條更筋道
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1、在無法改變麪粉中蛋白質含量的情況下,往麪粉里加入鹽,可使麪筋蛋白質之間的相互作用加強,麪條更筋道,因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。
2、在麪糰中加入鹼,也可使麪條更筋道,但是會破壞麪粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。
3、在和麪時加雞蛋,蛋清的蛋白質可增加麪條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂可讓麪條口感滑爽,營養也更加豐富。
1、在無法改變麪粉中蛋白質含量的情況下,往麪粉里加入鹽,可使麪筋蛋白質之間的相互作用加強,麪條更筋道,因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。
2、在麪糰中加入鹼,也可使麪條更筋道,但是會破壞麪粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。
3、在和麪時加雞蛋,蛋清的蛋白質可增加麪條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂可讓麪條口感滑爽,營養也更加豐富。