醃篤鮮的鹹肉要焯水嗎

醃篤鮮的鹹肉不需要焯水。

醃篤鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。其中“醃”就是指醃製過的鹹肉；“鮮”就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。

醃篤鮮屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。