40斤肉醃臘肉放多少鹽

40斤肉醃臘肉放600克鹽，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽呢。並且在醃製過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況。

臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，進儘快食用。另外，臘肉在烹調前要用温水清洗，再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。