關於臘肉的百科
蒸臘肉的步驟：1、首先準備好臘肉，將其洗乾淨，儘量選擇肥瘦均勻的臘肉；2、然後將臘肉切成大塊放盤子裏；3、放入電飯煲或者蒸鍋裏蒸上15到20分鐘；4、蒸臘肉的過程中，可以加上豆豉等調料；5、出鍋後將蒸好的臘肉切成薄片裝盤；6、撒...
臘肉炒冬筍，臘肉炒白花椰，臘肉炒冬瓜，臘肉炒荷蘭豆，薰臘肉炒杏鮑菇，臘肉炒青筍絲，臘肉炒竹筍，臘肉炒葱椒都是不錯的選擇，以下簡單介紹臘肉炒葱椒的做法：材料：臘肉、青紅尖椒、洋葱、生抽、香油。1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸20分鐘，取...
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許；臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短，捲心菜切絲待用；起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘...
視情況而定。臘肉具體能保存多長時間，與臘肉保存有很大的關係。通常要是將臘肉置於常温進行保存，隨着温度的升高，臘肉也開始變質，通常可以保存3個月的時間；若將臘肉置於冰箱保存，在冰箱的低温條件下，可很好的抑制臘肉細菌以...
曬臘肉遇下雨天，趕緊收回室內懸掛。臘肉的晾曬對天氣比較講究，應選擇連續出太陽的時候製作，把臘肉曬在陽光底下，有利於水分的蒸發，讓臘肉變幹變香。如果是北風吹的日子裏，也有利於臘肉變幹，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易...
臘肉可以快遞。郵政快遞要求是經過妥善包裝的少量臘肉，且不會發生腐壞變質的可以收寄，但只能陸運，不能空遞。食品類快件收寄是有要求的，必須是正式原包裝或真空包裝才可以寄出，屬於醃製類食品如臘肉、臘腸、泡椒等只能通過...
混合醃漬中食鹽用量不超過百分之六。備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成厚4到5釐米的標準帶肋骨的肉條。輔料：配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。醃製有兩種方法：1、乾脆，切好的肉條...
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的...
食材：臘豬排500g，西紅300g，榨菜50g，黃豆芽100g，生薑20g，香葱1棵，青蒜100g。調料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，鹽，木姜1茶匙，胡椒粉1茶匙，油1湯匙。做法：1、西紅柿洗淨，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽...
家制臘肉的製作材料：主料：豬肋條肉或五花肉，2500克。調料：鹽75克，花椒13克。做法：1、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最...
1、臘肉風乾後浸入植物油中，可保存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。3、將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙...
現在還沒有亞硝酸鹽的一些去除方法，可以每次少吃一些，因為它的中毒是有限量的。亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起...
材料主料：五花肉，梅菜。配料：鹽，姜，花椒。做法：1、鍋中放油，温熱時放入白糖（冰糖）炒至泡黃泡。2、將鍋中放入冷水加料酒加拍碎的生薑加花椒，放入五花肉煮透。3、大約30到40分鐘後，將肉拿出泡入涼水。4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒...
主料：豬肉。輔料：鹽適量、八角適量、花椒適量。1、豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分；2、撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻；3、把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裏，放入冰箱冷藏；4、3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角；5、用乾淨的布...
主料：臘肉、蘿蔔；調料：葱姜、香菜、鹽、料酒、烹調油；廚具：炒鍋、蒸鍋；做法：1、將臘肉燒去毛，用温水燙泡洗淨改成片狀；2、蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用；3、鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫；4、下胡椒、姜，移至小...
製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連。配料：鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配...
以每100千克去骨豬肋條肉為標準：白糖3、7千克、硝50克、鹽3、5千克、大麴酒1、5千克、白醬油6、5千克、麻油1、5千克。1、將肉切成薄肉條，在肉的上端用尖刀穿孔，繫上麻繩，以便於懸掛；2、把肉浸泡到30度的清潔水中，2分鐘後取...
材料：臘肉豬腳400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個。做法：1、將臘肉豬腳用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗淨；2、核桃肉用開水燙去皮(去除澀味)；3、將全部用料放入鍋內，加入適量的清水；4、武火煮沸後，改文火煲2小時...
香樟樹、杉樹、楊樹不能薰臘肉。薰臘肉採用何培植物物料，需帶有異香和富含油脂。常用來薰臘肉的植被有柏樹枝、松樹枝、青槓樹枝（橡樹）以及橘皮，其油脂含量高，且都有更加芳香的怪僻香味，薰臘肉應當採用寬大的場合，範圍不要有...
醃製：1、條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用0至50℃的温水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝乾水分，再按規定拌料。2、拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均...
備足五花肉，大盆，準備醃製工作。備足鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖。酒裏泡小茴、八角、川椒。再放五香粉進去，最好提前泡製此酒。上下翻動肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。將調好料的五花肉蓋上...
材料:五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2只、白酒適量、鹽350克、花椒10克、八角1個。具體做法:1、將鹽入鍋中炒熱；2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火，盛在碗中備用；3、將白酒入碗中，準備好刷子；4、用刷子蘸白...
1、將豬肉分成三至五斤或更大的塊，以便於入味和加工儲存。2、把鹽加花椒炒黃出香味後出鍋。3、把肉用温度適中的鹽均勻抹在肉上，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上放置，盆頂上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3至5天翻一次，10...
1、臘肉是生活中常見的一種醃製品，一般薰好之後的臘肉，其中的水分比較少，再加上冬天温度比較低，一般可以保存比較長的時間。2、但臘肉具體能保存多長時間，與臘肉保存有很大的關係，一般要是將臘肉置於常温進行保存，那麼隨着温...
醃臘肉抹鹽後不需要密封。把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。然後拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。...
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