豌雜麪的家常做法

豌雜麪，全稱是豌豆雜醬麪，是川渝兩地的經典麪條，不是隻有老北京才有雜醬麪哦。豌雜麪，不是成都最主流的口味，有些麪館甚至看不到它的名字，不過，四川的麪條中，依然有它的江湖地位。在麪碗裏打好油辣椒的底，加上煮好的麪條，澆上雜醬，還有一大勺的粑豌豆，還可以再整點榨菜末，和麪，把雜醬和粑豌豆混在一起，那滋味，嘖嘖。。。

1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用；

2、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散；

3、炒至豬肉末較幹，成金黃色；

4、下郫縣豆瓣醬、甜麪醬，翻炒均勻；

5、再下薑末和一半的蒜末，炒均勻；

6、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用；

7、碗裏調上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽；

8、鍋裏放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裏，再煮麪，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裏，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。