白蓮魚怎麼後味苦

可能是沒處理乾淨。

1、白蓮魚頭內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而白蓮魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將白蓮魚頭中的黑膜處理乾淨，或是處理白蓮魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。

2、另外，若將很不新鮮的白蓮魚燉食也可能會發苦，由於白蓮魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成白蓮魚湯發苦，也就是通常所説的“走膽”。