什麼樣的巧克力是發黴的巧克力

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巧克力是種及嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在20度以上就會融化的油脂，因此只要室温較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存要非常小心；購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好，很新鮮，即可放心食用，因巧克力在高温下，不但會軟化且油脂開始分離，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，並不代表巧克力變質或是發黴，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的香滑細緻；巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。