洛陽炒麪的做法

主要原料：

1、麪粉500克，豬瘦肉和熟火腿各150克，大葱絲和青菜各100克；

2、熟雞肉15克，熟豬油200克，紅辣椒10克，精鹽適量。

做法如下：

1、將青菜切成3釐米長的段，熟火腿，熟雞肉，剔去筋膜的豬瘦肉，去淨蒂和籽的紅辣椒分別切成絲；

2、炒鍋置火上，放入熟豬油50克燒熱，投入豬瘦肉煸炒至肉變色時，加入青菜段，熟火腿絲，熟雞肉，大葱絲，紅辣椒絲和精鹽，翻炒30秒鐘左右；

3、將麪粉用適量的清水和成麪糰，揉勻揉透，蓋上濕布醒置片刻，稍揉後擀成薄片，切成細麪條，鍋置小火上，放入熟豬油150克燒熱，投入麪條煎炒至金黃色時，濾出餘油，加入炒料燜1分鐘左右，用筷子將麪條攪散，出鍋裝入盤內即成。