用濕麪條做炒麪的方法

肉絲火腿炒麪製作方法：

1、先將新鮮濕面用寬水煮至七成熟，撈起過冷水。這主要是讓麪條內的蛋白質、澱粉、纖維等物質在未完全熟化前中止熟化，並以驟然的降冷來促使麪條的內部結構產生緊縮，使其更緊密結實，口感更好；

2、濾去水份後淋上適量冷卻了的熟菜籽油或者調和油，將麪條拌勻拌散，有了油麪條便不會粘連；

3、先將適量的鮮肉和火腿按2比1的比例配比切絲，切好後混在一起拌勻，放入少許薑蓉、料酒、蠔油醃製片；

4、鍋中下適量的油，中小火加熱後，下入肉絲火腿炒至九成熟，然後下入麪條翻炒約2分鐘；

5、再下入適量的椰菜絲、銀芽、韭菜段等配菜，並淋入適量的生抽同炒，炒至面熟入味即成，可佐以辣椒醬配食。