過油拌茄子怎麼做

主料為茄子800克，調料為姜20克，大葱20克，紅辣椒50克，花椒粉5克，辣椒10克，姜5克，鹽10克，白砂糖10克，醋10克，具體做法如下：

1、茄子洗淨後切成兩半，用刀在兩面劃成斜花紋；

2、過油煎炸，稍一變色即撈出；

3、放在盤內，加鹽、紅辣椒絲、薑絲、葱絲拌勻；

4、用少許油將生薑、花椒、幹辣椒炒熱，澆在茄子上；

5、拌入白糖、醋，晾一段時間，拌勻，即可食用。