火鍋湯不辣怎麼辦

幹辣椒先放清水裏撈一下，然後再放火鍋裏面。火鍋湯料亦即鍋底的調製，是火鍋製作技術的核心，它決定着火鍋的風味，是火鍋成敗的關鍵。四川火鍋用得最多的是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，佔絕大多數，它是用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黃酒、多種香料在火上慢慢熬製而成。而白湯汁就是用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、葱薑湯等熬製的湯汁，它一般與紅湯汁配合使用，在廣東變成了鴛鴦火鍋。