如何使火鍋湯又麻又辣

麻辣火鍋湯做法：

原料：大重慶火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙，花椒30克，幹辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，葱3段，姜3片，生抽2湯匙，香油2湯匙，清水1500毫升，鹽半茶匙。

做法：

1、鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和葱段炒香；

2、然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘；

3、待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料，主要是葱薑蒜和少量的花椒辣椒，然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火；

4、食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用；

5、把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。