麻辣火鍋怎麼做

首先在鍋裏用油將辣椒爆炒至5成熟，接着放入牛油混合翻炒，放入大蒜瓣、花椒籽、郫縣豆瓣混合爆炒，等到辣椒完全炒熟了，就放入幹辣椒、鹽、耗油調味，辣椒炒成焦紅色，就加水熬成湯底，等到水開後，放入切段的香菜和蒜苗即可。

1、首先將製作白湯，這裏用的是雞肉、豬排骨、豬大骨。洗乾淨後放在沸水中焯一遍，再用清水洗乾淨。

2、接着和薑片一起放入鍋中，加水，用大火煮沸，撈去泡沫後改用小火煲出鮮味。

3、然後製作紅湯，準備炒鍋，倒油燒熱，放豆瓣醬、幹辣椒、花椒、十三香、薑片一起放入鍋中炒，炒至辣椒變硃紅後，倒入之前做好的白湯小火煮十幾分鍾即可。

1、將幹辣椒段和乾花椒用熱水浸泡15到20分鐘。

2、在鍋裏放鹽、雞精、冰糖、醪糟、白酒，接着放入火鍋底料。

3、將泡好的辣椒段和花椒放進鍋裏。

4、然後加入高湯，白開水或者是雞湯、骨湯都可以。

5、最後放入薑片、蒜瓣、大葱段，大火煮開就可以開始涮菜了。