鹼多蒸出饅頭髮黃如何處理

1、 若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用温火蒸10到15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味；

2、 現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味；

3、 若鹼加得過多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時加些生面，重新揉和在一起。