石斑魚火鍋怎麼做

主料：石斑魚1000克、火鍋底料500克

輔料：鹽5克、白酒5毫升、幹細豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老薑2克、雞精5克、味精2克、幹辣椒節5克。

步驟：1.石斑魚宰殺後洗淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚2釐米的瓦塊形大片；

2、魚骨斬成大塊，魚頭對半劈成2塊，加鹽、白酒醃製五分鐘；

3、用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6釐米的段；

4、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，下入蒜片、花椒爆香；

5、再下入郫縣豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑炒香，然後將石斑魚骨、魚片分別放入鍋中；

6、待魚片表面凝固成形時，加入清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料，起鍋倒入火鍋盆中即可完成。