海帶為什麼煮不爛

海帶含有褐藻膠及海藻酸，這些物質不溶於水且都具有極強的吸水膨脹性能。一經吸水海帶表面就會出現黏稠膠體，能阻止水進一步浸入因此海帶很難煮爛。若想把海帶煮爛可以在煮海帶的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟顏色也好看。喜歡更軟的口感，可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。