山西小米為什麼煮不熟煮不爛

海拔太高，氣壓不足，所以煮不熟；小米煮不爛一般是因為煮的時間不是很長。

平時吃小米的話可以按以下方法來煮：

1、浸泡：將米用冷水浸泡半小時；

2、開水下鍋：開水下鍋不會出現糊底，且比冷水熬粥更節省時間；

3、火候：先用大火煮開，再轉文火熬約30分鐘；

4、攪拌：至粥呈稠狀出鍋為止；

5、底、料分煮：料是料、粥底是粥底，最後再擱一塊兒熬煮片刻且覺不超過十分鐘。這樣熬煮出來的粥清爽而不混濁。