怎麼做肥而不膩的五花肉

材料:五花豬肉500克、大葱1根、薑片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽適量、生抽2大匙、老抽適量、料酒2大匙、清水1000ml。

步驟:

1、先將五花肉切成2釐米大小的塊，放入鍋中焯水，去掉五花肉的油脂；

2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2至3分鐘，撈起洗淨備用；

3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色；

4、先加入大葱，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒；

5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色；

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。放入鹽、生抽、老抽、料酒；

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩三分之一時把薑片、八角、大葱夾出；

8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。