紅燒肉要怎麼做才嫩而不膩

做五花肉嫩而不膩的訣竅：

1、用涼水煮五花肉，可以將血水煮出並去腥味；

2、五花肉放涼後再切塊；

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水；

4、掌握好燉煮的火候，開鍋後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右；

5、鹽要燉煮好後再放入，若烹飪的過程中加入鹽，會讓紅燒肉不容易軟爛。

食材：五花肉650克、香葉3片、八角2個、草果1個、姜1片、冰糖8粒、醬油適量、鹽適量、白糖適量。

做法：

1、在鍋中加入適量涼水、五花肉、香葉、八角、草果、薑片，煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可；

2、撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質和細毛，切塊；

3、炒鍋內放入少量油，油熱後加入冰糖，大火把冰糖炒溶，再倒入紅燒肉翻炒；

4、沿鍋邊淋入醬油，繼續翻炒；

5、加水至沒過五花肉，再放入香葉、八角、草果、薑片，大火煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右；

6、出鍋前加入適量鹽，攪拌均勻後即可。