肥而不膩到底是什麼意思

我説一個不怎麼雅觀的菜吧：醃豬臉

紹興一帶做法是把整個豬頭拆骨洗淨，用大石壓在缸裏，中間反覆拿出來幾曬幾醃，要一整年時間才大功告成。吃的時候直接切片上籠蒸，出來後看起來是白花花，亮晶晶的一片一片，咬一口下去嘗着像是肥肉一般，偏偏已經沒半點油花在裏面，的確是妙物，可惜我從來沒在當地菜場上見有人賣過，都是一個朋年每到過年才會送來一片。