魚要怎樣炸才不會碎掉

方法如下：

1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。

2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。

3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。

4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。

5、鍋鏟不能貼着魚，貼着的部分魚會粘掉皮。

6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。

7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。