怎樣燉魚才能不掉魚皮

1、將鐵鍋提前用生薑擦一下。

2、將鐵鍋燒熱了（冒青煙）後再放油，油温要7成，不要過高，否則表面炸糊了，裏面還是不熟。

3、將魚請洗乾淨後，多放一會空幹水滴，全身沾滿白麪後再炸這步最關鍵。

4、將魚放入油鍋後，要不停的晃動鍋把，晃一小會以後就可以了，這樣也可以防止魚粘鍋。