脆皖魚怎麼燜

1、魚肉處理，洗乾淨後切2-3CM寬厚塊，不要切薄片，肉厚才體現這種魚的肉質，盤裝好。

2、切薑片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘，越久越去腥味，待用。葱切成葱沫待用。

3、西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘或者沸水煮幾分鐘，熟後圍圈裝盤點綴。如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。

4、熱油，爆香姜葱，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發白，外層熟。出鍋待用。

5、把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸後，下魚肉，放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。