為什麼調肉餡時要加一些蘇打粉

1、蘇打粉又稱小蘇打，是碳酸氫鈉的俗稱，溶於水時呈現弱鹼性，調肉餡時加一些蘇打粉可提高蛋白質的持水性。

2、常利用持水性作為食品製作過程中的膨鬆劑。

3、攪拌肉餡時加入適量蘇打粉，可以使肉餡更有彈性，且口感更佳。